Два основных пути списания пищевых отходов

В работе с продуктами питания вопрос утилизации потерь стоит очень остро. Списание продуктов происходит двумя основными способами, каждый из которых требует внимательного подхода к документам и учету.

1. В пределах допустимых норм естественной убыли.

Для начала важно помнить, что естественная убыль - это не ошибка сотрудников, а закономерное следствие биологических и физико-химических изменений товара во времени. Это допустимая величина безвозвратных потерь, которая рассчитывается на основе сравнения фактической массы товара при хранении с массой, принятой на склад (согласно абз. 3, 4 Методических рекомендаций по разработке норм естественной убыли, утвержденных Приказом Минэкономразвития России от 31.03.2003 N 95).

Согласно п. 2 Постановления Правительства РФ N 814, именно Минэкономразвития занимается разработкой и утверждением таких норм для сферы торговли и общественного питания. На данный момент действуют нормы, утвержденные Приказом от 07.09.2007 N 304.

5 Постановление Правительства РФ от 12.11.2002 N 814 "О порядке утверждения норм естественной убыли при хранении и транспортировке материально-производственных запасов".

Чтобы корректно отразить списание продуктов в рамках этих допустимых потерь в бухгалтерском учете, используются следующие проводки:

Дебет счетов 0 401 20 272 "Расходование материальных запасов", 0 109 xx 272 "Затраты на изготовление готовой продукции, выполнение работ, услуг"

Кредит счетов 0 105 22 440 (000) "Уменьшение стоимости продуктов питания - особо ценного движимого имущества учреждения", 0 105 324 40 (000) "Уменьшение стоимости продуктов питания - иного движимого имущества учреждения".

Документальным подтверждением такого списания служит Акт о списании материальных запасов (ф. 0504230). Этот документ формируется комиссией по поступлению и выбытию активов и требует обязательного утверждения руководителем учреждения.

2. Превышение норм естественной убыли.

Здесь ситуация меняется кардинально: если установленные нормы превышены, это сигнал о возможных проблемах с хранением или учетом. Вся сумма сверхнормативных потерь подлежит взысканию с виновных лиц. Бухгалтерский учет таких операций выглядит так:

- Сначала фиксируется задолженность виновного лица за недостачу продуктов:

Дебет счета 0 209 74 560 (000) "Увеличение дебиторской задолженности по ущербу материальных запасов"

Кредит счета 0 401 10 172 "Доходы от операций с активами";

- Затем производится непосредственное списание недостающих продуктов:

Дебет счета 0 401 10 172 "Доходы от операций с активами"

Кредит счетов 0 105 22 440 (000) "Уменьшение стоимости продуктов питания - особо ценного движимого имущества учреждения", 0 105 32 440 (000) "Уменьшение стоимости продуктов питания - иного движимого имущества учреждения".