Списание отходов продуктов питания производится двумя способами.

1. В объеме норм естественной убыли. Напомним, что под естественной убылью товаров понимается их расход в результате природного изменения биологических и (или) физико-химических свойств. Норма естественной убыли – это допустимый процент безвозвратных потерь, который необходимо определить за период хранения товара, сопоставляя его фактическую массу с массой, принятой на хранение (см. абз. 3, 4 Методических рекомендаций по разработке норм естественной убыли, утвержденных Приказом Минэкономразвития России от 31.03.2003 N 95).

Согласно пункту 2 Постановления Правительства РФ N 8145, разработку и утверждение норм естественной убыли по продовольственным товарам в сфере торговли и общественного питания осуществляет Минэкономразвития. На сегодняшний день эти нормы закреплены Приказом от 07.09.2007 N 304.

Постановление Правительства РФ от 12.11.2002 N 814 «О порядке утверждения норм естественной убыли при хранении и транспортировке материально-производственных запасов» также регулирует этот процесс.

Операции по списанию продуктов питания в объеме норм естественной убыли отражаются в бухгалтерском учете следующей корреспонденцией счетов:

Дебет
счетов 0 401 20 272 «Расходование материальных запасов», 0 109 xx 272 «Затраты на изготовление готовой продукции, выполнение работ, услуг»

Кредит
счетов 0 105 22 440 (000) «Уменьшение стоимости продуктов питания – особо ценного движимого имущества учреждения», 0 105 324 40 (000) «Уменьшение стоимости продуктов питания – иного движимого имущества учреждения».

Списание производится актом о списании материальных запасов (ф. 0504230), который готовится комиссией по поступлению и выбытию активов и утверждается руководителем учреждения. Это позволяет отслеживать потери с максимальной точностью и принимать меры для их снижения.

2. Сверх норм естественной убыли. Если фактическая недостача продуктов превышает установленную норма, её сумма взыскивается с виновных лиц. При этом применяются следующие бухгалтерские проводки:

- Отнесена на виновных лиц сумма недостачи продуктов:
Дебет
счета 0 209 74 560 (000) «Увеличение дебиторской задолженности по ущербу материальных запасов»
Кредит
счета 0 401 10 172 «Доходы от операций с активами».

- Списаны недостающие продукты:
Дебет
счета 0 401 10 172 «Доходы от операций с активами»
Кредит
счетов 0 105 22 440 (000) «Уменьшение стоимости продуктов питания – особо ценного движимого имущества учреждения», 0 105 32 440 (000) «Уменьшение стоимости продуктов питания – иного движимого имущества учреждения».