Процесс выдачи продуктов питания со склада (из кладовой) в пищеблок организован четко и структурированно. Операции производятся через шеф-повара или повара строго на основании Меню-требования на выдачу продуктов питания (ф. 0504202), далее именуемого как Меню-требование. Этот документ формируется ежедневно с учетом норм раскладки и актуального количества довольствующихся лиц. После того как Меню-требование будет заверено ответственными лицами за получение, выдачу и использование продуктов, оно утверждается руководителем учреждения и своевременно передается в бухгалтерию в сроки, установленные графиком. Проверенные данные из документа аккуратно заносятся в ежемесячную накопительную ведомость по расходу продуктов питания. Стоит подчеркнуть важность следующего момента: согласно п. 19 Приказа N 530, Меню-требование составляется на основании сведений о наличии больных по состоянию на 9 часов утра текущего дня. Однако на практике в учреждениях здравоохранения документ часто готовят накануне, а данные о количестве пациентов фиксируются в определенное приказом руководителя время, например, на 15 часов текущего дня.

Важно учитывать динамичность ситуации: если количество больных изменилось по сравнению с данными начала дня, указанными в Меню-требовании, более чем на три человека, диетсестра пищеблока оперативно составляет расчет изменения потребности в продуктах питания. Если потребность возросла, на склад выписывается Требование-накладная (ф. 0315006). В случае же снижения потребности излишки возвращаются на склад согласно Требованию-накладной той же формы с обязательной пометкой "Возврат".

Готовые документы - Меню-требование и Требование-накладная - прилагаются к реестру сдачи документов (расходов) и направляются в бухгалтерию. Специалисты бухгалтерского отдела систематически контролируют полноту и корректность записей о приходе и расходе продуктов питания в Книге учета материальных ценностей (ф. 0504042), подтверждая их подписью (п. 17 Приказа N 530).

Ответственность за сохранность продуктов, находящихся непосредственно в пищеблоке, возлагается на заведующего производством или шеф-повара. Если эти должности отсутствуют в штате, материальную ответственность несет повар, с которым подписан соответствующий договор о материальной ответственности.

Итоговый контроль за эффективностью использования средств на питание сводится к тщательной проверке того, соответствует ли дневная стоимость питания каждого больного утверждённым нормам.